Aloha a todo el mundo!
Siiiiiiií, ya sé que siempre digo lo mismo, que perdón por no escribir en mucho tiempo, que si ando muy liado, que si nosequé... pero es que es bastante cierto. De todos modos, me he marcado el firme propósito de postear más a menudo, así que a partir de ahora, estén atentos a sus pantallas porque volveré a escribir más o menos regularmente explicando cosas de estas que tanto nos gustan.
Y qué mejor manera que volver a la carga que con un poquito de autobombing, que nos encanta! Hace unos meses, Lluís y Gerard, estudiantes de humanidades de la UPF, contactaron conmigo porque abrían un blog sobre el tiki en Barcelona como parte de su asignatura The City and the Urban World, y decidieron, para solaz de mi ego, inaugurar el susodicho con una entrevista a un servidor.
Así que aquí tenéis a Mr. Ivan en la intimidad de su hogar y mostrando algunos de sus tesoritos. Hala, a disfrutar!
Mr. I.
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sábado, 3 de septiembre de 2011
martes, 9 de noviembre de 2010
Esta noche nos vamos de Cabaret
Aloha mangurrianes!
Esta panda que aparece fotografiada en un entorno bastante familiar es la familia del programa Cabaret Elèctric de iCat fm. Y resulta que el otro día estuvimos compartiendo un rato con Montse Virgili (en la foto es la muchacha apoyada en la rockola), que además de radio también escribe sobre gastronomía y especialmente sobre cocktails en Time Out.
Charlamos sobre tiki, bares, cocktails, música, y en fin, echándonos unas risas. El resultado lo podréis escuchar esta noche a las 11:40 en el 92.5 de la frecuencia modulada. Para los que ya no tengáis radio, internet es un medio buenísimo para estos menesteres. Podéis escuchar el programa en directo aquí, y próximamente os pondré un link para que os bajéis el podcast.
Hasta luego,
Mr. I.
NOTA: Cambios de última hora!!! Finalmente la entrevista no se emite hoy, sino dentro de una semana, el martes 16 de noviembre a la misma hora.
ACTUALIZACIÓN: Podéis escuchar la entrevista aquí, son los últimos veinte minutos.
Esta panda que aparece fotografiada en un entorno bastante familiar es la familia del programa Cabaret Elèctric de iCat fm. Y resulta que el otro día estuvimos compartiendo un rato con Montse Virgili (en la foto es la muchacha apoyada en la rockola), que además de radio también escribe sobre gastronomía y especialmente sobre cocktails en Time Out.
Charlamos sobre tiki, bares, cocktails, música, y en fin, echándonos unas risas. El resultado lo podréis escuchar esta noche a las 11:40 en el 92.5 de la frecuencia modulada. Para los que ya no tengáis radio, internet es un medio buenísimo para estos menesteres. Podéis escuchar el programa en directo aquí, y próximamente os pondré un link para que os bajéis el podcast.
Hasta luego,
Mr. I.
NOTA: Cambios de última hora!!! Finalmente la entrevista no se emite hoy, sino dentro de una semana, el martes 16 de noviembre a la misma hora.
ACTUALIZACIÓN: Podéis escuchar la entrevista aquí, son los últimos veinte minutos.
martes, 6 de julio de 2010
Mr. Ivan en El Disfrute!
Aloha!
El Disfrute es un magazine multimediático sobre ocio, gastronomía, viajes, y en fin, todas esas manifestaciones de autoindulgencia que tanto nos gustan. Sus actividades comprenden una programa de televisión, otro de radio, y una fuerte presencia en internet como guía de ocio. Se ubican en Mar del Plata.
El sábado pasado Mariano, Lalo y Matías, los chicos del programa de radio, me llamaron para charlar un rato de tiki, cocktails, fútbol (recordad, es Argentina y estamos de mundial, Alemania les acababa de colar cuatro goles, no se puede obviar el tema), bares y en fin, echarnos unas risas.
Podéis escuchar la entrevistilla aquí.
Mahalo chicos!
Mr. I.
miércoles, 16 de junio de 2010
Tiki Público
Aloha nui loa!
Madre mía, qué calor que hace. En el diario Público del domingo pasado, para empezar a encarar el verano, Lucia Lijtmaer nos presenta una ruta Tiki por Barcelona, acompañada de una introducción-entrevistilla a un servidor. Lucia propone empezar por el Tahiti, hacer una parada en el Aloha y acabar en el Kahala.
Está estupendo que en un diario de tirada nacional (aunque este artículo salga en la edición catalana) se publique un artículo sobre Tiki, y que incluso se contacte con alguien que sabe un par de cosas sobre el tema como es Mr. Ivan. Aún así, hay un par de cosillas que me gustaría puntualizar.
Para acabar la ruta, Lucia nos invita a ir a la Hawaiian Party del Prat, pero dice que las organizo yo, y eso es demasiado trabajo que afortudanamente hace Kike Hayride. Otra cosilla, si vais desde el Tahiti al Aloha, a mitad de camino os pilla el Kahiki, no dejéis de hacerle una visita.
Os dejo el artículo para vuestro uso y disfrute.
Mahalo Lucia!
Mr. I.
Madre mía, qué calor que hace. En el diario Público del domingo pasado, para empezar a encarar el verano, Lucia Lijtmaer nos presenta una ruta Tiki por Barcelona, acompañada de una introducción-entrevistilla a un servidor. Lucia propone empezar por el Tahiti, hacer una parada en el Aloha y acabar en el Kahala.
Está estupendo que en un diario de tirada nacional (aunque este artículo salga en la edición catalana) se publique un artículo sobre Tiki, y que incluso se contacte con alguien que sabe un par de cosas sobre el tema como es Mr. Ivan. Aún así, hay un par de cosillas que me gustaría puntualizar.
Para acabar la ruta, Lucia nos invita a ir a la Hawaiian Party del Prat, pero dice que las organizo yo, y eso es demasiado trabajo que afortudanamente hace Kike Hayride. Otra cosilla, si vais desde el Tahiti al Aloha, a mitad de camino os pilla el Kahiki, no dejéis de hacerle una visita.
Os dejo el artículo para vuestro uso y disfrute.
Mahalo Lucia!
Mr. I.
jueves, 18 de marzo de 2010
De Benidorm a Tahiti
Javier Cejas es un tipo curioso. Lleva la cabeza rapada, gafas de sol (incluso de noche dentro del Negroni, donde hacemos esta entrevista. Además se ha ido la luz porque están de obras en la calle y estamos a oscuras), tiene un diente de oro y su imagen de perfil en facebook es una foto del Fary en fardahuevos al borde de una piscina. Además regenta el Negroni, según Time Out la mejor coctelería de Barcelona, con lo que cuando se puso en contacto con nosotros para que le echáramos una mano con el lado tiki de su nuevo bar, casi nos da un soponcio.
El nuevo local ocupa el espacio donde antes estaba el Benidorm, un lugar de referencia entre la modernura barcelonesa de hace unos años. Don Cejas decidió viajar de Benidorm a un lugar mucho más exótico: Tahiti. Pero lo mejor es que nos lo explique él mismo.
Señor Don Cejas, ¿Por qué te vas de Benidorm a Tahití, por qué abres un bar nuevo?
Principalmente por el cambio que experimenta uno personalmente. Era un bar que abrí cuando tenía 29 años, y ahora tengo 40. Estaba enfocado a un público de veintitantos, y mientras uno va creciendo ve que el público sigue teniendo la misma edad. Yo llego a mi propio bar y me siento desplazado, mucha gente no me conoce, no tengo ninguna relación con el ambiente y no te sientes identificado con tu proyecto, entonces llega un momento de cambio personal, para sentirme a gusto con mi trabajo y mi experiencia.
¿Y cómo es el Don Cejas de 40 años, cómo es el Tahiti?
Pues es más tranquilo, más experimentado, huye de aquel ambiente tan ruidoso, aprecia más la calidad del servicio, los sabores, es muy diferente. Y a nivel de ambiente, siempre me ha gustado mucho lo retro, especialmente los años 50, principios de los 60, la moda, la música, el cine, me gustan mucho las películas y las series ambientadas en esa época, como por ejemplo Mad Men. En esa serie el argumento da un poco igual, porque es todo tan bonito, la ropa, los interiores, las relaciones interpersonales, las costumbres... Es lo que pasa cuando te gustaría haber vivido otra época, cuando no te sientes a gusto en la tuya.
¿Qué parte exótica va a tener el Tahiti?
Será una coctelería clásica, y además especializada en cócteles tiki. La decoración no va a ser la típica del bambú y las sillas de mimbre, eso lo veo un poco setentero. Cuando uno piensa en los años 50 no visualiza eso, aunque en América fuera así, aquí llegó más tarde. El concepto que tenemos de los 50 es algo elegante, clásico.
De todos modos, el concepto del Tahití no tiene mucho que ver con el del Negroni...
Tiene que ver un poco en las formas, aunque el ambiente, por la decoración y la música, será más desenfadado. Pero sí tiene una relación en el fondo, habrá una buena calidad en las bebidas y en el servicio.
Ya sé que esto es un poco como preguntarte a quién quieres más, si a papá o a mamá, pero de tus dos coctelerías, ¿con cuál te quedas?
Bueno, ahora estoy muy emocionado con el Tahiti, estoy inmerso de lleno en el proyecto, es como tener una novia nueva, pero el Negroni es como la novia de toda la vida. Cada uno es diferente, no sé contestarte...
¿Y a estas alturas porqué te da por abrir un local medio exótico?
Bueno, pues principalmente por mi amor por lo retro, del que hemos hablado antes. A nivel personal me apetece mucho tener un local así. Por otro lado está la visión del empresario. Tengo la intuición de que los 50 están muy vigentes y creo que va a funcionar muy bien.
Explícanos un poco tus primeras experiencias con el tiki...
Bueno, tengo dos experiencias, una de niño y otra de adolescente. De niño los miraba por fuera un poco atemorizado y preguntándome qué habría allí dentro, detrás de esas cañas... Luego ya de adolescente das el paso de decir "ya sé lo que hay, pero igualmente vamos a verlo". Y lo ves y, bueno... (risas) es todo muy de mentira, bebidas muy dulzonas, que en el momento te gustan, lo que buscas es emborracharte, pero con el tiempo te acuerdas del sabor y no te apetece mucho volver a probar...
Ya que hablamos de la calidad de las bebidas, en Barcelona hay algunas coctelerías serias, como el Negroni, y luego hay las típicas "coctelerías" de Gràcia, (por decir un barrio, no se me ofendan els graciencs) con una pizarra en la puerta que pone "mojito, margarita, caipiriña 5 euros". Tú te vas al otro extremo y decides recuperar recetas que yo diría que en España nunca se han hecho, como son la mayoría de recetas originales exóticas. ¿Cómo te da por ahí?
Se trata de buscar la calidad pero con un tipo de recetas que siempre han estado en desprestigio aquí. Los cócteles tiki no son como los conocemos, porque en su origen sí eran recetas de calidad, pero eso aquí nunca llegó, y creo que merece la pena probarlas tal y como eran. Quiero preparar las copas tiki como hay que hacerlo, demostrar que no son lo que se se ofrece habitualmente.
(Aquí omito una conversación sobre aspectos oscuros de los antiguos Trader Vic's de Marbella y Estepona)
¿Qué ambiente buscas para el Tahiti?
La ambientación será clásica americana de mitad de siglo, muy cuidado. Al mismo tiempo, el carácter exótico no vendrá dado por el bambú, sino por algunos toques más puntuales, como algunas fotos, algunos tiki mugs por ahí colocados, que te den una pista del tipo de cócteles que te puedes tomar, pero no una decoración muy ostentosa. La música será también la que corresponde a la época, rock'n'roll, soul, incluso surf... será una selección muy cuidada.
Recomiéndanos un bar que no sea tuyo.
Salgo poco, porque siempre que lo hago voy a uno de mis bares, me siento más a gusto. Cuando estás en el negocio no disfrutas tanto de salir por bares, siempre te estás fijando en todo, a ver cómo hacen las cosas... pero donde mejor me encuentro es en el Boadas. Es una coctelería clásica pero no hay un ambiente tan estirado como en otros locales como el Dry Martini. En el Boadas te encuentras tanto al veinteañero que empieza a descubrir la coctelería como al señor de 70 años, o un grupo de guiris. Conviven varias generaciones y no chocan, y conseguir eso en un bar es muy difícil. Cuando entras a un bar siempre ves un tipo de público muy determinado, no es fácil conseguir que nadie se sienta desplazado. También me gustan los bares de barrio de toda la vida, tienen un ambiente muy interesante.
Además de buenos cócteles y un ambiente agradable, ¿porqué va a ir la gente al Tahiti?
Haré que la gente se sienta a gusto. Me gustaría también organizar algunos eventos puntuales como fiestas temáticas, por ejemplo una de música surf, o una sobre un cóctel en concreto... haremos fiestas para atraer al público, queremos que haya actividad y dinamismo. Bueno, eso lo elige el público, ¿no?
Pues nada, mañana viernes 19 de marzo es la inauguración del nuevo bar, con el que desde este blog estamos muy ilusionados e implicados a tope. Estáis todos invitados. En bar está en la calle Joaquim Costa, 36, en el corazón del Raval de Barcelona. Allí estaremos a partir de las 7, venid con vuestras mejores galas y con ganas de tomar una copa y pasar un buen rato.
Nuestro papel en el invento ha sido la selección de los cocktails tiki. Hemos escogido las recetas que consideraríamos imprescindibles en un bar tiki y las hemos adaptado a la oferta de productos que tenemos por aquí. Os recomiendo que toméis el cóctel de la casa, el Tahiti. He tenido el enorme placer y privilegio de formular la receta, luego os la cuelgo!
Okole Maluna,
Mr. I.
NOTA: Nos ha sido imposible hacer unas fotos para ilustrar la entrevista, prometemos hacerlo durante la semana que viene.
sábado, 8 de agosto de 2009
Tikimentary
Buenas a todos!
Duda Leite es un cineasta brasileño enamorado del tiki, hasta el punto de realizar un excelente documental sobre el estado de la cuestión de nuestra afición más exótica. Esta película es el Tikimentary, que Duda va mostrando por los festivales que se llevan a cabo al otro lado del charco. Aprovechamos su próxima proyección en el Tiki Oasis de San Diego para preguntare un par de cosas sobre él y su película.
¡Aloha Duda! Explícanos, brevemente, de qué va el Tikimentary.
¡Tikimentary es un retrato muy personal y colorido de la comunidad Tiki actual! Después de conocer a Tiki Kiliki alias Christie White, la organizadora del Hukilau, me enamoré inmediatamente de los tiki-aficionados, y quise capturarlos en una película. ¡Tiki es Technicolor, y me encantan los colores! También me gustan los cócteles tropicales, así que cayó por su propio peso.
¿Cuál es la respuesta del público durante las proyecciones?
Hasta ahora, la respuesta ha sido magnífica. Todo el mundo en la comunidad Tiki adora la película, dicen que he captado la esencia del movimiento. También es gracioso que algunas de las bellezas que aparecen en la película han perdido algo de peso después del rodaje (que fue en el 2007), ¡así que estaban muy contentas de verse más delgadas ahora!
La proyección en el Hukilau ha sido la mejor hasta el momento, porque mucha gente que aparece en la película estaba entre el público. El lugar donde proyectamos la película era un ático en el hotel Bahia Cabana, en Fort Lauderdale, y parecía una especie de escenario de una peli porno de los 70, ¡era fantástico! También la hemos puesto en el Otto's Shrunken Head en Nueva York, y también moló bastante. El bar también sale en el Tikimentary.
¿Cómo entraste en contacto por primera vez con el Tiki?
Siempre me han fascinado los 50 y los 60, especialmente el diseño, la música y el cine y la televisión de esa época. Así que el Tiki siempre ha estado ahí, escondido en alguna parte de mi mente. Pero no fue hasta el 2006, cuando vivía en Florida, que conocí a Tiki Kiliki y mi pasión por el Tiki floreció. Ella fue mi puerta de entrada al universo Tiki. Y también la primera vez que visité el Mai Kai, en Fort Lauderdale, en el 2005, ¡esa experiencia cambió mi vida!
Eres de Brasil, un país con un montón de clichés tropicales como chicas en tanga bailando samba y tomando caipirinhas en Rio de Janeiro. ¿Tuvo el Tiki algún impacto en este entorno?
Honestamente, no mucha gente conoce el Tiki aquí. Creo que es un fenómeno muy estadounidense, así que aquí abajo es algo muy underground. Algunos artistas locales son apasionados del Tiki, pero en general no mucha gente lo conoce. ¡Estoy orgulloso de que Tikimentary esté dando a conocer el Tiki a un montón de brasileños!
¿Podrías decirnos algún lugar o algún personaje de la historia del Tiki que te habría gustado que estuviera en el Tikimentary?
Me habría encantado entrevistar a gente como Martin Denny, Les Baxter o Yma Sumac. ¡Para mí ellos son los mejores músicos de Exotica de todos los tiempos! Por desgracia, todos ellos fallecieron antes de que pudiera capturarlos con mi cámara.
Recomiéndanos una película, un disco y un libro tiki.
Una película. Bueno, una de mis favoritas es Blue Gardenia de Fritz Lang, que aparece brevemente en el Tikimentary. Tiene algunas escenas increíbles en un bar tiki realmente guapo, y además Nat King Cole canta la canción principal de la película en en bar. ¡El cielo Tiki!
Un disco. Es difícl escoger uno... diría Ritual of the Savage, de Les Baxter. También recomendaría el último disco de Robert Drasnin, Voodoo 2, que grabó en 2006 gracias al apoyo de la comunidad Tiki.
Un libro. Tendría que ser Tiki Modern del gran Sven Kirsten. Es el libro Tiki definitivo.
¿Alguna proyección programada por aquí o lanzamiento del DVD para que nosotros, pobres europeos, podamos ver la peli?
Por desgracia, no hay ninguna proyección en Europa de momento... ¡Me encantaría pasar la peli allí! Espero recibir invitaciones después de aparecer en vuestro blog, me muero por ir a Europa con el Tikimentary! ¡Por favor, invitadme!
Bueno, a ver cómo nos lo montamos, nosotros también tenemos ganas de verlo, aunque de momento nos tendremos que conformar con el trailer. Mahalo Nui Loa, Duda!
Mr. I.
lunes, 13 de abril de 2009
La entrevista
martes, 24 de marzo de 2009
Bastardo Saffrin en la radio!
Aloha amigos!
Chema Carrasco es un locutor de Radio 3 y Ràdio 4 que casualmente es aficionado al surf y por extensión al mundo tropical, el tiki y todas estas cosas que tanto nos gustan. Y mira por donde, es uno de nuestros selectos y amados lectores.
Uno de los programas que conduce Chema es La Taverna Del Llop, en Ràdio 4, y trata del panorama musical alternativo y otros temas relacionados. Y nos ha propuesto ir a su programa a hablar del blog, de cocktails, música surf, mugs y lo que nos plazca. Así que el próximo viernes 27 de marzo (este viernes, vamos) de 23 a 24 h. Mr. Ivan y Lady Eve estarán en los estudios de Ràdio 4 a ver qué contamos.
Una cosa de la que os aviso, lectores no catalanoparlantes: Ràdio 4 és en català, por lo que la entrevista será medio en catalán medio en español. Además, fuera de Catalunya no se escucha esta emisora, pero podéis escucharla clicando aquí.
Bueno, a ver qué tal nos va.
Mahalo,
Mr. I.
Chema Carrasco es un locutor de Radio 3 y Ràdio 4 que casualmente es aficionado al surf y por extensión al mundo tropical, el tiki y todas estas cosas que tanto nos gustan. Y mira por donde, es uno de nuestros selectos y amados lectores.
Uno de los programas que conduce Chema es La Taverna Del Llop, en Ràdio 4, y trata del panorama musical alternativo y otros temas relacionados. Y nos ha propuesto ir a su programa a hablar del blog, de cocktails, música surf, mugs y lo que nos plazca. Así que el próximo viernes 27 de marzo (este viernes, vamos) de 23 a 24 h. Mr. Ivan y Lady Eve estarán en los estudios de Ràdio 4 a ver qué contamos.
Una cosa de la que os aviso, lectores no catalanoparlantes: Ràdio 4 és en català, por lo que la entrevista será medio en catalán medio en español. Además, fuera de Catalunya no se escucha esta emisora, pero podéis escucharla clicando aquí.
Bueno, a ver qué tal nos va.
Mahalo,
Mr. I.
domingo, 23 de marzo de 2008
Entrevista a Beachbum Berry
Aloha!
Damas y caballeros, esta noche nos ponemos nuestra mejor camisa aloha y sacamos los rones caros porque tenemos a un invitado deluxe: Jeff "Beachbum" Berry.
Foto: Annene Kaye
Para los iniciados en la coctelería tropical y los habituales de nuestro Tiki Lounge, Bum no necesita presentación. Ya hablamos de él con motivo de su último libro, Sippin' Safari, y en este blog las referencias a sus consejos son contínuas. Pero bueno, ahí va una breve presentación. Jeff Berry es uno de los mejores mixologists del mundo, y seguro el mejor en el campo que nos ocupa. A través de sus libros podemos repasar la historia de los cócteles tiki desde Don the Beachcomber hasta nuestros días, recuperando recetas perdidas literalmente del bolsillo de los bartenders primigenios. Bueno, menos rollo y vamos con la entrevista.
Aloha, Jeff! ¿Cómo definirías un buen cóctel?
¡Balance! Es ese balance entre dulce y ácido, fuerte y ligero, afrutado y seco, proporcionando nuevas capas que hacen que el sabor evolucione desde las primeras notas hasta el final. Las mejores bebidas tropicales también te sorprenden con capas de sabor inesperadas, difíciles de identificar, que habitualmente vienen del astuto uso de siropes que los bares no tropicales suelen ignorar (orgeat, passion fruit, vainilla, falernum, canela, etc.)
Para la mayoría del público, los cócteles tiki son una cosa dulce y divertida en un vaso raro con una sombrilla. Pero un Martini es James Bond en un loft de Nueva York. La mayoría del personal no va a los bares tiki a disfrutar de los cócteles sino del entorno. ¿Porqué la coctelería tropical nunca ha sido reconocida al mismo nivel gastronómico que los cócteles clásicos?
En realidad sí fue reconocida en el pasado. Importantes críticos culinarios de los años 40 y 50 escribieron brillantes reseñas sobre los cócteles tropicales que se servían en Trader Vic's y Don the Beachcomber's. El problema fue que los muchos imitadores de Don y Vic no tenían el talento, el tiempo ni el dinero para servir cócteles tropicales en todo su esplendor (complicados de preparar y con múltiples y caros ingredientes). Lo que hacían era mezclar cócteles baratos, dulzones e inferiores para sacar pasta a costa de la locura Tiki, y esas recetas inferiores (no las originales ultra-secretas que creó Don) fueron las que llegaron a los bares generales, no Tiki, y las que se imprimieron en los libros de recetas, dando así a los cócteles tropicales el mal nombre con el que acabaron. Lo triste es que es difícil hacer un buen cóctel tropical, ¡pero muy fácil hacer uno malo!
¿Qué te impulsó a escribir tu primer libro, Grog Log?
¡El impulso fue que quería un buen cóctel tropical! Per cuando fui lo suficientemente mayor para pedir uno, todos los sitios que los servían estaban desapareciendo.
¿Por dónde empezaste a buscar las recetas perdidas?
Empecé en bibliotecas, mirando en revistas antiguas y en librerías de segunda mano, buscando libros de recetas antiguos. Pero, aparte de los manuales de Trader Vic, no aprendí mucho por esta vía. Cuando iba a los pocos bares que quedaban que hacían buenas recetas, ¡aprendí bebiendo! Mrs. Bum (Annene Kaye), no como yo, es una bartender con formación, así que me ayudaba a "deconstruir", o descifrar, los cócteles que probábamos. La mejor información venía de los propios tiki bartenders – los pocos que accedían a soltar alguna información. Los tiki bartenders eran (y son) muy celosos con sus recetas, porque mantener esos secretos les hacía empleados más valiosos de cara a sus jefes, que no podrían seguir sirviendo los cócteles si el barman se iba llevándose las recetas.
Desde que publicaste Grog Log hay una nueva consciencia de cómo debe ser un cóctel tropical. Cuando alguien decide abrir un nuevo tiki bar, como el Forbidden Island en Alameda, California, o el Mahiki en Londres, tiene en cuenta la calidad de los cócteles. Ya no son la cosa dulzona de la sombrilla. ¿Crees que hay una esperanza para los bares tiki en un futuro próximo?
En la época oscura de los 80 y los 90, no lo pensaba. Pero hoy día la gente se toma el tiempo para hacer el Tiki bien. Martin Cate está haciendo un trabajo increíble en Forbidden Island. Y he escuchado que bares de Londres como Trailer Happiness se toman las recetas de sus cócteles muy en serio. El hecho de que los cócteles tropicales estén ganándose el respeto es un buen efecto colateral del renacimiento de los cócteles para el público general.
El pop polinesio empezó en los Estados Unidos por varios factores. Pero, si lo pensamos bien, un bar tiki se basa en la imitación. Por tanto, puede ser "exportado" a cualquier lugar del mundo. Trader Vic's basó su éxito en esta idea. Habiendo viajado y visitado un montón de sitios por todo el mundo, ¿crees que hay un buen nivel en los bares tiki fuera de los Estados Unidos o realmente hay una diferencia? ¿Cuál es el mejor bar tiki que recuerdas fuera de los Estados Unidos?
Haces un buen apunte, Ivan, cuando dices que un bar tiki "se basa en la imitación". Como los Estados Unidos no tenían ningún bar antiguo, exótico, con carácter, tuvimos que fabricar una atmósfera falsa desde nuestro sueño colectivo de cómo deberían ser los lugares genuinos en otras partes del mundo. Una de mis mayores decepciones al viajar por el Pacífico Sur fue que ¡allí no había bares Tiki! Fueron los restauradores americanos los que se lo inventaron todo. Por otra parte, he estado en bares fuera de los Estados Unidos que eran genuinamente exóticos (es decir, que no había nada falso en ellos) y, aunque no eran polinesios, satisfacían el deseo de aventura, de misterio, de "atmósfera". Las bodegas subterráneas de Viena, los bares llenos de humo en la costa de Barcelona y los pubs centenarios de Londres satisfacen mi deseo de viajar en busca de sitios oscuros, románticos, evocativos. Aunque no son Tiki en decoración, lo son en espíritu.
Respecto a tu pregunta acerca de los bares Tiki DE VERDAD fuera de los Estados Unidos, por lo que he visto en fotografías de nuevos lugares en Inglaterra y Escandinavia, los europeos parecen estar haciendo un mejor trabajo que los americanos con la decoración y la iluminación. Por supuesto, una foto no te puede decir si una bebida es buena o no, así que tendré que posponer mi juicio hasta que visite esos sitios. (La última vez que estuve en Europa fue en 1989...)
Hablando de exportar el Tiki. En Europa tenemos el eterno problema de que no podemos encontrar ciertos ingredientes. Podemos hacer en casa falernum, pimento liqueur y otros siropes, pero no podemos destilar Demerara 151. En este blog hemos estado discutiendo sobre encontrar una solución a la falta de este ingrediente primario en ciertos cócteles. ¿Qué harías tú en nuestra situación?
Ese es un gran problema también para los americanos. Fuera del nordeste y de la costa oeste, es muy difícil encontrar Demerara 151. La tragedia es que NO hay sustituto para ese ron.
Pero he tenido un cierto éxito con un tipo de receta. Si una receta pide ron dorado de Puerto Rico y Demerara 151, me he dado cuenta de que a veces te puedes acercar al mismo cuerpo y sabor sustituyéndolos por ron oscuro Jamaicano y Bacardi 151. (Probad esto en un Zombie o Coffee Grog. No es perfecto, pero tampoco está mal)
Entonces, ¿los ingredientes se pueden sustituir?
Por supuesto, así es como nacen los nuevos cócteles. Todo esta permitido... ¡siempre que el resultado te guste!
Entiendo que en la edad de oro de la coctelería tropical, el ser abstemio no era una opción muy popular, pero hoy día esto ha cambiado. ¿Qué pasa con los cócteles sin alcohol? ¿Podrías recomendar un par de ellos?
Del Grog Log, prueba el Tiki Teetotaler o el Coco Bo. Y en Intoxica! tienes el Maui Sunrise.
Cuando bebes en casa, ¿decoras tus cócteles? Y qué pasa con los mugs, ¿son importantes para la experiencia de beber?
¡Ha! ¡Me has pillado! Soy un vago, así que cuando nadie mira, me hago los cócteles sin guarnición. Pero cuando estamos en compañía, las bebidas están siempre vestidas para matar.
Y sobre los mugs, los colecciono ávidamente, pero en realidad no me gusta beber de ellos. La mayoría contienen demasiado volumen, y luego está el tema del color: el color de un cóctel es parte de la experiencia. Quiero VER mi bebida, y los mugs me lo impiden. Por otra parte, algunos cócteles están pensados para ser servidos en mugs y bowls, y siempre deberían estar servidos en ellos (como el Scorpion, el Rum Barrel, el Fog Cutter, etc).
¿Qué es para tí lo más importante en un bar Tiki? Ordena de mayor a menor importancia: decoración / cócteles / presentación / servicio / ambiente.
Decoración y ambiente son los más importantes. Puedo tolerar un mal cóctel, o simplemente pedir licor sólo si me puedo sentar en un buen ambiente Tiki. Por supuesto, ¡es genial tener ambos! Presentación y servicio, en tercer lugar...
¿Tienes un cóctel favorito, o alguno que sea especial para tí por algún motivo?
Solía ser el Navy Grog, hasa que "descubrí" el Zombie de 1934. En estos días, es mi elección. Me gustan los cócteles de ron complejos, con cuerpo, y éste es el definitivo en esta categoría.
Para terminar, puedes decir a nuestros lectores lo que quieras. Lo que sea.
Pensaba que era la única persona en el mundo interesada en estas cosas. No os puedo llegar a decir lo contento que estoy de que gente como Ivan estén blogueando así, difundiendo la palabra a nuevos conversos por todo el mundo. Cuantos más "tropaholics" seamos, más bares Tiki se animarán a satisfacer nuestras demandas correctamente. Así que, todo el mundo, seguid leyendo... ¡y seguid bebiendo!
Okole Maluna!
Okole Maluna, Bum. Mahalo nui loa.
Damas y caballeros, esta noche nos ponemos nuestra mejor camisa aloha y sacamos los rones caros porque tenemos a un invitado deluxe: Jeff "Beachbum" Berry.
Foto: Annene Kaye
Para los iniciados en la coctelería tropical y los habituales de nuestro Tiki Lounge, Bum no necesita presentación. Ya hablamos de él con motivo de su último libro, Sippin' Safari, y en este blog las referencias a sus consejos son contínuas. Pero bueno, ahí va una breve presentación. Jeff Berry es uno de los mejores mixologists del mundo, y seguro el mejor en el campo que nos ocupa. A través de sus libros podemos repasar la historia de los cócteles tiki desde Don the Beachcomber hasta nuestros días, recuperando recetas perdidas literalmente del bolsillo de los bartenders primigenios. Bueno, menos rollo y vamos con la entrevista.
Aloha, Jeff! ¿Cómo definirías un buen cóctel?
¡Balance! Es ese balance entre dulce y ácido, fuerte y ligero, afrutado y seco, proporcionando nuevas capas que hacen que el sabor evolucione desde las primeras notas hasta el final. Las mejores bebidas tropicales también te sorprenden con capas de sabor inesperadas, difíciles de identificar, que habitualmente vienen del astuto uso de siropes que los bares no tropicales suelen ignorar (orgeat, passion fruit, vainilla, falernum, canela, etc.)
Para la mayoría del público, los cócteles tiki son una cosa dulce y divertida en un vaso raro con una sombrilla. Pero un Martini es James Bond en un loft de Nueva York. La mayoría del personal no va a los bares tiki a disfrutar de los cócteles sino del entorno. ¿Porqué la coctelería tropical nunca ha sido reconocida al mismo nivel gastronómico que los cócteles clásicos?
En realidad sí fue reconocida en el pasado. Importantes críticos culinarios de los años 40 y 50 escribieron brillantes reseñas sobre los cócteles tropicales que se servían en Trader Vic's y Don the Beachcomber's. El problema fue que los muchos imitadores de Don y Vic no tenían el talento, el tiempo ni el dinero para servir cócteles tropicales en todo su esplendor (complicados de preparar y con múltiples y caros ingredientes). Lo que hacían era mezclar cócteles baratos, dulzones e inferiores para sacar pasta a costa de la locura Tiki, y esas recetas inferiores (no las originales ultra-secretas que creó Don) fueron las que llegaron a los bares generales, no Tiki, y las que se imprimieron en los libros de recetas, dando así a los cócteles tropicales el mal nombre con el que acabaron. Lo triste es que es difícil hacer un buen cóctel tropical, ¡pero muy fácil hacer uno malo!
¿Qué te impulsó a escribir tu primer libro, Grog Log?
¡El impulso fue que quería un buen cóctel tropical! Per cuando fui lo suficientemente mayor para pedir uno, todos los sitios que los servían estaban desapareciendo.
¿Por dónde empezaste a buscar las recetas perdidas?
Empecé en bibliotecas, mirando en revistas antiguas y en librerías de segunda mano, buscando libros de recetas antiguos. Pero, aparte de los manuales de Trader Vic, no aprendí mucho por esta vía. Cuando iba a los pocos bares que quedaban que hacían buenas recetas, ¡aprendí bebiendo! Mrs. Bum (Annene Kaye), no como yo, es una bartender con formación, así que me ayudaba a "deconstruir", o descifrar, los cócteles que probábamos. La mejor información venía de los propios tiki bartenders – los pocos que accedían a soltar alguna información. Los tiki bartenders eran (y son) muy celosos con sus recetas, porque mantener esos secretos les hacía empleados más valiosos de cara a sus jefes, que no podrían seguir sirviendo los cócteles si el barman se iba llevándose las recetas.
Desde que publicaste Grog Log hay una nueva consciencia de cómo debe ser un cóctel tropical. Cuando alguien decide abrir un nuevo tiki bar, como el Forbidden Island en Alameda, California, o el Mahiki en Londres, tiene en cuenta la calidad de los cócteles. Ya no son la cosa dulzona de la sombrilla. ¿Crees que hay una esperanza para los bares tiki en un futuro próximo?
En la época oscura de los 80 y los 90, no lo pensaba. Pero hoy día la gente se toma el tiempo para hacer el Tiki bien. Martin Cate está haciendo un trabajo increíble en Forbidden Island. Y he escuchado que bares de Londres como Trailer Happiness se toman las recetas de sus cócteles muy en serio. El hecho de que los cócteles tropicales estén ganándose el respeto es un buen efecto colateral del renacimiento de los cócteles para el público general.
El pop polinesio empezó en los Estados Unidos por varios factores. Pero, si lo pensamos bien, un bar tiki se basa en la imitación. Por tanto, puede ser "exportado" a cualquier lugar del mundo. Trader Vic's basó su éxito en esta idea. Habiendo viajado y visitado un montón de sitios por todo el mundo, ¿crees que hay un buen nivel en los bares tiki fuera de los Estados Unidos o realmente hay una diferencia? ¿Cuál es el mejor bar tiki que recuerdas fuera de los Estados Unidos?
Haces un buen apunte, Ivan, cuando dices que un bar tiki "se basa en la imitación". Como los Estados Unidos no tenían ningún bar antiguo, exótico, con carácter, tuvimos que fabricar una atmósfera falsa desde nuestro sueño colectivo de cómo deberían ser los lugares genuinos en otras partes del mundo. Una de mis mayores decepciones al viajar por el Pacífico Sur fue que ¡allí no había bares Tiki! Fueron los restauradores americanos los que se lo inventaron todo. Por otra parte, he estado en bares fuera de los Estados Unidos que eran genuinamente exóticos (es decir, que no había nada falso en ellos) y, aunque no eran polinesios, satisfacían el deseo de aventura, de misterio, de "atmósfera". Las bodegas subterráneas de Viena, los bares llenos de humo en la costa de Barcelona y los pubs centenarios de Londres satisfacen mi deseo de viajar en busca de sitios oscuros, románticos, evocativos. Aunque no son Tiki en decoración, lo son en espíritu.
Respecto a tu pregunta acerca de los bares Tiki DE VERDAD fuera de los Estados Unidos, por lo que he visto en fotografías de nuevos lugares en Inglaterra y Escandinavia, los europeos parecen estar haciendo un mejor trabajo que los americanos con la decoración y la iluminación. Por supuesto, una foto no te puede decir si una bebida es buena o no, así que tendré que posponer mi juicio hasta que visite esos sitios. (La última vez que estuve en Europa fue en 1989...)
Hablando de exportar el Tiki. En Europa tenemos el eterno problema de que no podemos encontrar ciertos ingredientes. Podemos hacer en casa falernum, pimento liqueur y otros siropes, pero no podemos destilar Demerara 151. En este blog hemos estado discutiendo sobre encontrar una solución a la falta de este ingrediente primario en ciertos cócteles. ¿Qué harías tú en nuestra situación?
Ese es un gran problema también para los americanos. Fuera del nordeste y de la costa oeste, es muy difícil encontrar Demerara 151. La tragedia es que NO hay sustituto para ese ron.
Pero he tenido un cierto éxito con un tipo de receta. Si una receta pide ron dorado de Puerto Rico y Demerara 151, me he dado cuenta de que a veces te puedes acercar al mismo cuerpo y sabor sustituyéndolos por ron oscuro Jamaicano y Bacardi 151. (Probad esto en un Zombie o Coffee Grog. No es perfecto, pero tampoco está mal)
Entonces, ¿los ingredientes se pueden sustituir?
Por supuesto, así es como nacen los nuevos cócteles. Todo esta permitido... ¡siempre que el resultado te guste!
Entiendo que en la edad de oro de la coctelería tropical, el ser abstemio no era una opción muy popular, pero hoy día esto ha cambiado. ¿Qué pasa con los cócteles sin alcohol? ¿Podrías recomendar un par de ellos?
Del Grog Log, prueba el Tiki Teetotaler o el Coco Bo. Y en Intoxica! tienes el Maui Sunrise.
Cuando bebes en casa, ¿decoras tus cócteles? Y qué pasa con los mugs, ¿son importantes para la experiencia de beber?
¡Ha! ¡Me has pillado! Soy un vago, así que cuando nadie mira, me hago los cócteles sin guarnición. Pero cuando estamos en compañía, las bebidas están siempre vestidas para matar.
Y sobre los mugs, los colecciono ávidamente, pero en realidad no me gusta beber de ellos. La mayoría contienen demasiado volumen, y luego está el tema del color: el color de un cóctel es parte de la experiencia. Quiero VER mi bebida, y los mugs me lo impiden. Por otra parte, algunos cócteles están pensados para ser servidos en mugs y bowls, y siempre deberían estar servidos en ellos (como el Scorpion, el Rum Barrel, el Fog Cutter, etc).
¿Qué es para tí lo más importante en un bar Tiki? Ordena de mayor a menor importancia: decoración / cócteles / presentación / servicio / ambiente.
Decoración y ambiente son los más importantes. Puedo tolerar un mal cóctel, o simplemente pedir licor sólo si me puedo sentar en un buen ambiente Tiki. Por supuesto, ¡es genial tener ambos! Presentación y servicio, en tercer lugar...
¿Tienes un cóctel favorito, o alguno que sea especial para tí por algún motivo?
Solía ser el Navy Grog, hasa que "descubrí" el Zombie de 1934. En estos días, es mi elección. Me gustan los cócteles de ron complejos, con cuerpo, y éste es el definitivo en esta categoría.
Para terminar, puedes decir a nuestros lectores lo que quieras. Lo que sea.
Pensaba que era la única persona en el mundo interesada en estas cosas. No os puedo llegar a decir lo contento que estoy de que gente como Ivan estén blogueando así, difundiendo la palabra a nuevos conversos por todo el mundo. Cuantos más "tropaholics" seamos, más bares Tiki se animarán a satisfacer nuestras demandas correctamente. Así que, todo el mundo, seguid leyendo... ¡y seguid bebiendo!
Okole Maluna!
Okole Maluna, Bum. Mahalo nui loa.
Beachbum Berry Interview (english version)
Aloha!
Ladies and gentleman, tonight we dress our best aloha shirt and pull the top-shelf rums because we have a deluxe guest: Jeff "Beachbum" Berry.
Photo: Annene Kaye
For those who know a couple of things about tropical mixology and the regulars at our Tiki Lounge, the Bum doesn't need an introduction. We talked about him regarding his last book, Sippin' Safari, and in this blog the references to his tips are frequent. Anyway, here you have a brief introduction. Jeff Berry is one of the best mixologists in the world, and for sure the best in our field. Through his books we can have a look at the history of tiki drinks from Don the Beachcomber to our days, recovering lost recipes literally from bartender's pockets. Ok, come on with that interview.
Aloha, Jeff! How would you define a good drink?
Balance! It's that balance between sweet and sour, strong and light, fruity and dry, providing new layers of taste that keep the flavor evolving from the opening notes to the midpalate to the finish. The best tropical drinks also surprise you with unexpected, unidentifiable layers of taste, usually accomplished through the sly use of syrups that non-tropical bars tend to ignore (orgeat, passion fruit, vanilla, falernum, cinnamon, etc.)
For most people, tiki drinks are sweet funny stuff in a weird mug and an umbrella. But a Martini is James Bond in a NY loft. Most people doesn't go to tiki bars to enjoy the drinks but the environment. Why tropical mixology has never been recognised at the same gastronomical level than classical cocktails?
It actually was recognized in the past. Prominent food critics of the 1940s and 1950s wrote glowing reviews about the tropical drinks served at Trader Vic's and Don the Beachcomber's. The problem was that the many imitators of Don and Vic did not have the talent, the time, and the money to serve tropical drinks in all their glory (with expensive, multiple ingredients, painstakingly prepared). They cranked out cheap, syrupy, inferior drinks to cash in on the Tiki craze, and those inferior recipes -- not the top-secret originals that Don created -- were the ones that migrated to mainstream, non-Tiki bars, and got printed in recipe books, eventually giving tropical drinks the bad name they ended up with. The sad fact of the matter is that it's difficult to make a good tropical, but very easy to make a bad one!
What did impulse you to write your first book, Grog Log? Where did you started to look for the lost recipes?
The impulse was, I wanted a good tropical drink! But by the time I was old enough to order one all the places that served them were disappearing.
I started in libraries, looking in old magazines, and used book stores, searching for old recipe books. Aside from the Trader Vic books, I didn't learn much this way. When I went to the few actual remaining places that made good tropical drinks, I learned by drinking! Unlike me, Mrs. Bum (Annene Kaye) was a trained bartender, so she helped me to "deconstruct," or reverse-engineer, the drinks we sampled. The best information came from old Tiki bartenders themselves -- the few who would actually volunteer any information. Tiki bartenders were (and are) very secretive about their recipes, because keeping those secrets made them more valued employees to their bosses, who could no longer serve the drinks if the bartender left with his recipes.
Since you published Grog Log there is a new conscience about how a tropical drink should be. When someone decides to open a new tiki bar, like the Forbidden Island in Alameda, CA, or the Mahiki in London, The quality of the cocktails has improved, they're not the syrupy umbrella stuff anymore. Do you think there is a hope for tiki bars in a next future?
Back in the dark ages of the 1980s and 1990s, I didn't used to think so. But now people are actually taking the time to do Tiki right. Martin Cate is doing amazing work over at Forbidden Island, and I've heard that London bars like Trailer Happiness take their mixing very seriously. It's a happy side-effect of the mainstream cocktail renaissance that tropical drinks are now also getting respect -- a case of a rising tide lifting all boats.
Polynesian pop started in the USA because of many factors. But, if we think about it, a tiki bar is based in faux. So, it can be "exported" to any place in the world. Trader Vic's based his success in this idea. Having traveled and visited many places around the world, do you think there are a good level in the tiki bars outside the States or there is really a difference? What's the best tiki bar you remember outside USA?
You make a good point, Ivan, when you say that the Tiki bar is "based in faux." Since the USA didn't have any old, atmospheric, exotic bars to offer, it had to manufacture a faux atmosphere out of our collective dream of what such genuine places might be like in other parts of the world. One of the biggest disappointments for me when I travelled through the South Pacific was that there are no Tiki bars out there! American restaurateurs made all that stuff up! On the other hand, I have been to bars outside the USA that actually were genuinely exotic -- nothing faux about them -- and even though they weren't Polynesian, they still satisfied that longing for adventure, for mystery, for "atmosphere." In particular, the cave-like cellar bars of Vienna, the smoke-filled waterfront bars of Barcelona, and the centuries-old pubs of London all satisfied my "wanderlust" yearning for dark, evocative, romantic places. While not Tiki in decor, they were "Tiki" in spirit.
To answer your question about ACTUAL Tiki bars outside the USA, from what I've seen of photographs of new places in England and Scandinavia, the Europeans seem to be doing a better job than the Americans with decor and lighting. Of course, a photo can't tell you whether a drink is good or not, so I'll have to withhold judgment until I actually get to visit these places. (The last time I was in Europe was 1989...!)
Talking about exporting tiki. In Europe we have the eternal problem that we can't find certain ingredients. We can home-brew Falernum, Pimento, and other mixers, but we can't distill Demerara 151. In this blog we have discussed about finding a solution for the lack of this primary ingredient in certain drinks. Can you tell what do you would do in our situation?
This is a big problem for Americans too. Outside of the northeast states and the west coast, it's very difficult to find Demerara 151. The tragedy is, there is NO substitute for that rum.
But I have had limited success with one kind of recipe. If a recipe calls for both gold Puerto Rican rum and Demerara 151, I've found that sometimes you can approximate the same body and flavor by substituting dark Jamaican rum and Bacardi 151. (Try this in a Zombie or Coffee Grog. Not perfect, but not bad either.)
So, can ingredients be substituted?
Of course -- that's how new drinks are born. Everything is permitted ... as long as the result tastes good to you!
I understand that in the golden age of the tropical mixology, teetotalism was not very popular, but nowadays this has changed. What about non-alcoholic drinks? Could you recommend a couple of good ones?
From the Grog Log, try the Tiki Teetotaler or the Coco Bo. And in Intoxica!, there's the Maui Sunrise.
When drinking at home, do you garnish your drinks? And what about mugs, are they important for the drinking experience?
Ha! You busted me! I am a lazy man, so when no one's looking I will make myself a drink sans garnish. But when company comes, the drinks are always dressed to impress.
As for mugs, I collect them avidly, but I don't really like drinking out of them. Most hold too much liquid volume, and then there's the issue of color: The color of a drink is part of the drinking experience. I want to SEE my drink, and mugs prevent me from doing that. On the other hand, some drinks are made to be served in mugs and bowls, and should always be (such as the Scorpion, the Rum Barrel, the Fog Cutter, etc.)
For you, what is the most important aspect in a tiki bar? Order from more to less important: Decor / Drinks / Drink presentation / service / mood
Decor and mood are most important. I will tolerate a bad drink, or just order straight liquor, if I can sit in a good Tiki environment. Of course, it's great to have both! So drinks would be second. Presentation and service, third...
Do you have a favourite cocktail, or any that is special for you for any reason?
It used to be the Navy Grog, until I "discovered" the 1934 Zombie. These days, that's my drink of choice. I like rich, heavy-bodied rum drinks, and this one is the ultimate in that category.
Now, you can tell to our readers anything you want. Anything.
I used to think I was the only person in the world who was interested in this stuff. I can't tell you how happy I am that people like Ivan are blogging like this, spreading the word to new converts all over the world. The more of us "Tropaholics" there are, the more Tiki bars will be encouraged to satisfy our demands properly. So, everyone, keep reading ... and keep drinking!
Okole maluna!
Okole Maluna, Bum. Mahalo nui loa.
Ladies and gentleman, tonight we dress our best aloha shirt and pull the top-shelf rums because we have a deluxe guest: Jeff "Beachbum" Berry.
Photo: Annene Kaye
For those who know a couple of things about tropical mixology and the regulars at our Tiki Lounge, the Bum doesn't need an introduction. We talked about him regarding his last book, Sippin' Safari, and in this blog the references to his tips are frequent. Anyway, here you have a brief introduction. Jeff Berry is one of the best mixologists in the world, and for sure the best in our field. Through his books we can have a look at the history of tiki drinks from Don the Beachcomber to our days, recovering lost recipes literally from bartender's pockets. Ok, come on with that interview.
Aloha, Jeff! How would you define a good drink?
Balance! It's that balance between sweet and sour, strong and light, fruity and dry, providing new layers of taste that keep the flavor evolving from the opening notes to the midpalate to the finish. The best tropical drinks also surprise you with unexpected, unidentifiable layers of taste, usually accomplished through the sly use of syrups that non-tropical bars tend to ignore (orgeat, passion fruit, vanilla, falernum, cinnamon, etc.)
For most people, tiki drinks are sweet funny stuff in a weird mug and an umbrella. But a Martini is James Bond in a NY loft. Most people doesn't go to tiki bars to enjoy the drinks but the environment. Why tropical mixology has never been recognised at the same gastronomical level than classical cocktails?
It actually was recognized in the past. Prominent food critics of the 1940s and 1950s wrote glowing reviews about the tropical drinks served at Trader Vic's and Don the Beachcomber's. The problem was that the many imitators of Don and Vic did not have the talent, the time, and the money to serve tropical drinks in all their glory (with expensive, multiple ingredients, painstakingly prepared). They cranked out cheap, syrupy, inferior drinks to cash in on the Tiki craze, and those inferior recipes -- not the top-secret originals that Don created -- were the ones that migrated to mainstream, non-Tiki bars, and got printed in recipe books, eventually giving tropical drinks the bad name they ended up with. The sad fact of the matter is that it's difficult to make a good tropical, but very easy to make a bad one!
What did impulse you to write your first book, Grog Log? Where did you started to look for the lost recipes?
The impulse was, I wanted a good tropical drink! But by the time I was old enough to order one all the places that served them were disappearing.
I started in libraries, looking in old magazines, and used book stores, searching for old recipe books. Aside from the Trader Vic books, I didn't learn much this way. When I went to the few actual remaining places that made good tropical drinks, I learned by drinking! Unlike me, Mrs. Bum (Annene Kaye) was a trained bartender, so she helped me to "deconstruct," or reverse-engineer, the drinks we sampled. The best information came from old Tiki bartenders themselves -- the few who would actually volunteer any information. Tiki bartenders were (and are) very secretive about their recipes, because keeping those secrets made them more valued employees to their bosses, who could no longer serve the drinks if the bartender left with his recipes.
Since you published Grog Log there is a new conscience about how a tropical drink should be. When someone decides to open a new tiki bar, like the Forbidden Island in Alameda, CA, or the Mahiki in London, The quality of the cocktails has improved, they're not the syrupy umbrella stuff anymore. Do you think there is a hope for tiki bars in a next future?
Back in the dark ages of the 1980s and 1990s, I didn't used to think so. But now people are actually taking the time to do Tiki right. Martin Cate is doing amazing work over at Forbidden Island, and I've heard that London bars like Trailer Happiness take their mixing very seriously. It's a happy side-effect of the mainstream cocktail renaissance that tropical drinks are now also getting respect -- a case of a rising tide lifting all boats.
Polynesian pop started in the USA because of many factors. But, if we think about it, a tiki bar is based in faux. So, it can be "exported" to any place in the world. Trader Vic's based his success in this idea. Having traveled and visited many places around the world, do you think there are a good level in the tiki bars outside the States or there is really a difference? What's the best tiki bar you remember outside USA?
You make a good point, Ivan, when you say that the Tiki bar is "based in faux." Since the USA didn't have any old, atmospheric, exotic bars to offer, it had to manufacture a faux atmosphere out of our collective dream of what such genuine places might be like in other parts of the world. One of the biggest disappointments for me when I travelled through the South Pacific was that there are no Tiki bars out there! American restaurateurs made all that stuff up! On the other hand, I have been to bars outside the USA that actually were genuinely exotic -- nothing faux about them -- and even though they weren't Polynesian, they still satisfied that longing for adventure, for mystery, for "atmosphere." In particular, the cave-like cellar bars of Vienna, the smoke-filled waterfront bars of Barcelona, and the centuries-old pubs of London all satisfied my "wanderlust" yearning for dark, evocative, romantic places. While not Tiki in decor, they were "Tiki" in spirit.
To answer your question about ACTUAL Tiki bars outside the USA, from what I've seen of photographs of new places in England and Scandinavia, the Europeans seem to be doing a better job than the Americans with decor and lighting. Of course, a photo can't tell you whether a drink is good or not, so I'll have to withhold judgment until I actually get to visit these places. (The last time I was in Europe was 1989...!)
Talking about exporting tiki. In Europe we have the eternal problem that we can't find certain ingredients. We can home-brew Falernum, Pimento, and other mixers, but we can't distill Demerara 151. In this blog we have discussed about finding a solution for the lack of this primary ingredient in certain drinks. Can you tell what do you would do in our situation?
This is a big problem for Americans too. Outside of the northeast states and the west coast, it's very difficult to find Demerara 151. The tragedy is, there is NO substitute for that rum.
But I have had limited success with one kind of recipe. If a recipe calls for both gold Puerto Rican rum and Demerara 151, I've found that sometimes you can approximate the same body and flavor by substituting dark Jamaican rum and Bacardi 151. (Try this in a Zombie or Coffee Grog. Not perfect, but not bad either.)
So, can ingredients be substituted?
Of course -- that's how new drinks are born. Everything is permitted ... as long as the result tastes good to you!
I understand that in the golden age of the tropical mixology, teetotalism was not very popular, but nowadays this has changed. What about non-alcoholic drinks? Could you recommend a couple of good ones?
From the Grog Log, try the Tiki Teetotaler or the Coco Bo. And in Intoxica!, there's the Maui Sunrise.
When drinking at home, do you garnish your drinks? And what about mugs, are they important for the drinking experience?
Ha! You busted me! I am a lazy man, so when no one's looking I will make myself a drink sans garnish. But when company comes, the drinks are always dressed to impress.
As for mugs, I collect them avidly, but I don't really like drinking out of them. Most hold too much liquid volume, and then there's the issue of color: The color of a drink is part of the drinking experience. I want to SEE my drink, and mugs prevent me from doing that. On the other hand, some drinks are made to be served in mugs and bowls, and should always be (such as the Scorpion, the Rum Barrel, the Fog Cutter, etc.)
For you, what is the most important aspect in a tiki bar? Order from more to less important: Decor / Drinks / Drink presentation / service / mood
Decor and mood are most important. I will tolerate a bad drink, or just order straight liquor, if I can sit in a good Tiki environment. Of course, it's great to have both! So drinks would be second. Presentation and service, third...
Do you have a favourite cocktail, or any that is special for you for any reason?
It used to be the Navy Grog, until I "discovered" the 1934 Zombie. These days, that's my drink of choice. I like rich, heavy-bodied rum drinks, and this one is the ultimate in that category.
Now, you can tell to our readers anything you want. Anything.
I used to think I was the only person in the world who was interested in this stuff. I can't tell you how happy I am that people like Ivan are blogging like this, spreading the word to new converts all over the world. The more of us "Tropaholics" there are, the more Tiki bars will be encouraged to satisfy our demands properly. So, everyone, keep reading ... and keep drinking!
Okole maluna!
Okole Maluna, Bum. Mahalo nui loa.
miércoles, 13 de febrero de 2008
Los TIki Phantoms: la entrevista
Aloha niños y niñas!
Hace unos meses os mostrábamos uno de los grupos más escuchados en nuestro tiki lounge: Los Tiki Phantoms. Y bien, después de leerme un par de blogs de necromancia, ritos hawaianos ancestrales y demás bricolaje espiritista, he conseguido contactar con El Caníbal, uno de los cuatro elementos del grupo. Entre lava y azufre conseguimos aclarar algunos puntos clave sobre el misterio de Los Tiki Phantoms. Os transcribo el material que pude salvar de las llamas:
¿Qué tienen que hacer vuestros súbditos para conseguir el favor del gran Dios Tiki?
En primer lugar es necesaria una pequeña aportación económica. La iglesia del gran Dios Tiki tiene muchos gastos y, como sabrás, las piscinas climatizadas no crecen en los árboles. En segundo lugar el ejercicio de fe. Es importante que el seguidor demuestre su interés y su devoción de la manera mas estúpida posible. Esto puede incluir desnudos en público, zoofilia, escucharse algún disco entero de los inhumanos y tonterías varias. Aquí la imaginación del aspirante manda. Por último asistir a todos nuestros directos y comprar todo el merchandaising de la banda por feo que sea.
En vuestros conciertos/rituales/fiestas vemos caras que ya nos son conocidas. ¿Son fieles vuestros seguidores?
Despues de todo lo que han tenido que hacer para ser aceptados yo creo que sí, no?
¿Qué entendéis vosotros por "aloha spirit"?
Pues no mucho, a mi me suena a refresco barato.
En vuestro vídeo de "Vulcan" vemos cómo le dais a un martini. ¿Cuál es vuestro cocktail favorito? ¿Y el bar donde tomárselo?
Lo del martini fue una estrategia comercial para molar mas, en realidad nosotros no bebemos, eso es cosa de débiles. No puedes propagar la palabra de Dios con la taja (Aunque muchos curas se empeñen, tradicionalmente, en hacernos creer lo contrario), lo que pasa es que sobrios y austeros no le vendemos nada a nadie y nuestro representante creyó conveniente hacernos pasar por un grupo de borrachos decadentes... por lo de la aceptación y eso. Pero bueno, de pisar un bar sin duda sería el Barbara Ann.
Bueno, creo que entonces nuestros lectores son una panda de débiles, porque por aquí quien más quien menos le da bien al alpiste. Entonces, ¿ninguno de vosotros tiene un tiki bar montado en su casa?
No, pero uno de nosotros tiene un bar montado en la calle... para sacarle la pasta a la gente, claro.
Sabemos que salís de las entrañas del volcán Kilahuea, pero desde entonces, ¿dónde vivís?
En grandes mansiones, por supuesto.
¿Y tenéis un harén de hula girls esperando allí?
Amigo, la comunidad femenina puede sentirse muy insultada con esta pregunta. Los Tiki Phantoms no instrumentalizamos a la mujer.
Con esos trajes y esas solapas de peluche, ¿no tenéis calor en verano? Yo en el concierto del Naumón iba en camisa fresquita de floripondios y casi muero del soponcio.
A nosotros el sudor nos la suda. Pero sí, pasamos un calor infernal en verano y en invierno.
Vosotros que tenéis poderes varios, ¿os podéis comunicar con los moais de la Isla de Pascua? ¿Se aburren?
Nosotros, como tenemos poderes varios, nos dedicamos a sacar discos malos y nos entretenemos convenciendo al personal de que son buenos (ardua tarea). Así ejercitamos nuestro poder de convicción y de sugestión. Los moais de la Isla de Pascua se aburren por que nadie les edita sus discos.
¿Qué relación hay entre un tiki bar, una pin up y un coche americano de seis metros pintado de negro mate?
Un hortera tendencioso con sombrero de mejicano.
Y para terminar, las preguntas obvias: ¿Tenéis en mente sacar otro disco?
Si, lo grabaremos en julio-agosto y saldrá cuando Dios quiera. Bueno, Bcore también tendrá algo que decir al respecto. Adelanto que este disco contará con colaboraciones especiales de artistas internacionales de la talla de Bertín Osborne, La tigresa del oriente, Manowar, Krokus, Josmar y Barragan. En breve sacaremos un single con tintes electrónicos. La masterización corrió a cargo de los mismisimos Technotronic. No esperamos que os guste.
No puedo esperar a escucharlos. ¿Y para cuándo los próximos conciertos?
Pues este finde en Lleida y Girona. Para mas info visitad: www.myspace.com/lostikiphantoms
¡Pues muchas gracias, El Caníbal!
Un saludo tiki!
Y ahí ya se cortó la conversación. Pero bueno, de propina os incrusto este vídeo tan chulo que podéis ver en su myspace. Así que nada, os dejo con la tonadilla Heavy Surfer.
Mahalo!
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