martes, 14 de septiembre de 2010

Tiki bar Summer School: La Luau


Al final del tercer día celebramos nuestra Luau de graduación. Llevamos los trastos hasta el puerto de Sant Antoni, y viene a recogernos un barco que nos llevó a Cala Comte, donde nos asentamos. Lo cierto es que ver a una veintena de personas cargadas hasta arriba y con una amplia gama de estampados debería resultar algo chocante para los bañistas locales, pero a nadie parece importarle.



El suministro alcohólico funciona de la siguiente manera: Jeff prepara un ponche basado en la receta del Castaway que repartimos en nuestras cocteleras (todos llevábamos nuestro kit de barman de emergencia a punto). Entonces llevamos a cabo el ejercicio mágico del agitado simultáneo. Todos a una, enfriamos nuestras bebidas para empezar la fiesta.



Un par de servicios después llega el turno del Dr.Funk acompañando a la cena, consistente en unos increíbles bocadillos de carne asada en pan de centeno. El tercer ponche es el Suffering Bastard. Como no podía ser de otra forma, tuve el honor de ayudar a Jeff en la preparación de este último.



El sol se va poniendo y bueno, nosotros también estamos un poco puestos. Y como ocurre en estas ocasiones, el salvaje que todos llevamos dentro se despierta. Adoramos al fuego, bailamos danzas primitivas y bebemos la garrafa de la paz. Desde fuera igual parece una panda de borrachos jugando al Corro de la Patata alrededor de unas antorchas, pero nosotros estamos en otro mundo.


Finalmente llega el microbus que nos llevó de vuelta a la civilización, en cuyo interior caemos rendidos pero no sin ganas de continuar la fiesta. Pero sin el fuego y el mar no era lo mismo, así que nos vamos a dormir, que al día siguiente tenemos un examen.

miércoles, 8 de septiembre de 2010

Tiki Bar Summer School: Día 3


Desayunamos un Ti-Punch (de Rhum Blanc Clément, que por si a estas alturas no os habéis dado cuenta, es uno de los sponsors del curso) que nos preparamos nosotros mismos. Y acto seguido, empezamos el seminario de Jeff sobre decoración.



Aprendimos a hacer moldes de hielo, como por ejemplo el del cono del Navy Grog (una buena excusa para tomarse uno) o la cueva de hielo del Mystery Gardenia, un cóctel cremoso y excelente que no había probado nunca. También vimos los truquillos para decorar con fuego. Ya hablaremos del tema, porque tiene miga.


Nos enseñan unos mugs impresionantes de Gecko y de Cheekytiki. Por otra parte, llamamos story garnish a una decoración que refleja el concepto del cocktail, como por ejemplo el Three Dots and a Dash, donde tres cerezas son los tres puntos (three dots) y un trozo de piña el guión (dash). También aprendemos a usar piñas y cocos como continentes.

Siguiente clase: música. En este país, este es el gran tema pendiente de los bares tiki. Damos un repaso a los géneros que tendrían sentido en nuestro bar: Hawaiiana y Hapa Haole, Exotica, Bossa Nova, Surf, Lounge, etc. Jeff nos regala un CD con una cuidada selección musical para ir abriendo boca. Nos encanta que nos regalen cositas, ¿a quién no?


Y hablando del tema, ¡sorpreeeesaaaa! Stan y Jozef ponen una caja misteriosa en el centro de la "clase", y uno por uno tenemos que sacar a ciegas un vaso de Cheekytiki. Tuve bastante suerte, me tocó el Headhunter!!!! Oscar, en la foto, nos muestra orgulloso su vaso Zombie. No dejo de pensar que tienen la misma cara.


Después de comernos una hamburguesa rápida, Stan nos enseña la técnica del swizzle, que nos llega desde África a través del Caribe. Nunca había visto un swizzle stick de verdad. En su origen se llamaba bois-lele o baton-lele. Se trata de un palo de madera con un intenso y agradable olor a curry, nada que ver con los palitos de plástico a los que estamos acostumbrados. Tiene unas ramificaciones en la punta, que sirven para que, cuando lo giramos rápidamente entre las manos, tengamos una especie de batidora manual.


Stan, después de prepararnos un par de recetas, el 1575 Swizzle y el Queen's Park Swizzle, nos regala unos bois-lele. Es un regalo muy valioso, porque son muy difíciles de conseguir. Intentadlo.



No os perdáis la próxima entrega de las aventuras de Bastardo Saffrin en Ibiza!

Mr. I.

lunes, 6 de septiembre de 2010

Tiki Bar Summer School: Día 2


Empezamos el día como acabamos el anterior: compartiendo una botella de ron. Esto es un no parar. En esta ocasión, Rhum Clément VSOP. Increíble, tiene los aromas verdes de los rones agrícolas pero suavizados y matizados por los años de añejamiento.


Stan nos habla sobre el Club de Cantineros de la República de Cuba, un organismo creado en 1924 para regular la profesión de barman, y así mejorar la imagen ante la creciente industria del turismo. Celebramos la iniciativa tomando un Cuba Manhattan (en la foto decorado estilo Pachá, recordad que físicamente seguimos en Ibiza).

Después de nuestro periplo cubano, Jeff nos explica la relación entre el Caribe y el Tiki. Y lo que voy a decir ahora puede parecer obvio: el origen de la coctelería tropical está en el trópico. En el s. XVIII, tanto los piratas como los colonos americanos tomaban ponches a base de ron, que junto al Daiquiri, fueron la base de la que partió Don para elaborar sus recetas. Posteriormente, como respuesta al éxito del tiki, los países caribeños como Cuba, Jamaica o Puerto Rico, crearon sus propios cocktails "tropicales" para reivindicar su origen, como es al caso de la Piña Colada, bebida nacional de Puerto Rico, o la evolución de ésta, el Painkiller, bebida creada en las Islas Vírgenes al estilo de los cocktails tiki y que es tan buena que rápidamente se incorporó a las cartas de los bares tiki. Es una continua retroalimentación trópico real — trópico falso.

Seguiremos con el relato próximamente.

Mr. I.

lunes, 30 de agosto de 2010

Tiki Bar Summer School: Día 1

Aloha a todos!

Ya han pasado unas semanas desde que volvimos de Ibiza. Y no han parado de venirme flashes de aquellos cuatro días de la Tiki Bar Summer School. La experiencia ha sido tan enriquecedora e intensa que va a ser difícil de explicar en un medio como éste. Pero bueno, para ambientaos, poneos algo de música exótica y preparaos un Zombie. Vamos allá.

La cita era a las 13:00 h. en el Bar Ítaca, en la playa de Sant Antoni. Delante del bar me encuentro con una panda de sospechosos con camisas aloha, y rápidamente nos identificamos y entablamos conversación. Nadie parece hablar español. Hay un montón de italianos, un holandés, un sueco...


Subimos al bar, donde Jozef Martiniak, Stanislav Vadrna y Beachbum Berry (en adelante Jozef, Stan y Jeff) nos reciben con un gran Aloha, un abrazo y un cóctel de bienvenida. Empezamos pronto. Mientras llega el resto de alumnos, nos quedamos embobados con una botella de Pimento Dram de verdad, de la marca alemana The Bitter Truth. Suena Martin Denny. Esto tiene buena pinta. Jeff reparte algunas chucherías, como postales, folletitos y pegatinas del Mai Kai, el Hukilau, sus libros... esas cosas que tanto nos gustan.


Un pequeño percance en aduanas hace que Jeff tenga que preparar los siropes de nuevo, provocando un ligero retraso que sirve para que nos vayamos conociendo. Y por fin, empezamos. Como introducción, Jeff nos explica la historia del tiki. Cómo el tiki bar, algo que hasta hace poco estaba bastante denostado, era en su momento álgido una experiencia de lujo, algo que no todo el mundo podía permitirse.



Repasamos también la trayectoria de los padres del invento: Donn Beach, Victor Bergeron, Steve Crane, Mariano Licudine, Ray Buhen, en fin. aquellos que sentaron las bases de la restauración tropical. De paso nos tomamos un Nui Nui y un Missionary's Downfall.

Después de un descansito para comer un bocata, Jeff nos llama a filas haciendo sonar una caracola. Y empieza el seminario sobre diseño de bares. Un bar tiki tiene que ser espectacular. Todo tiene que estar enfocado a crear una fantasía, a hacernos viajar y a olvidar lo que hay fuera. Tanto el exterior como el interior tiene que estar estudiado para que el cliente viva una experiencia inolvidable.


Para cerrar el día, Stan nos habla sobre vestuario. Si todos los aspectos de la construcción y la decoración de un bar son importantes, lo que lleven puesto los empleados no va a ser menos. Llevar ropa aloha no es simplemente ponerse estampados vistosos, sino que cada uno de estas piezas de ropa comunica una serie de valores y orígenes.


Al acabar la clase, Jeff y Stan nos ponen deberes. El último día habrá un examen teórico y otro práctico. Por un lado tenemos que explicar cómo sería el tiki bar de nuestros sueños. Por otro, elaboraremos una receta para un cocktail ibicenco. Nuestro cocktail debe tener un concepto detrás, y tendremos que pensar en historias e ingredientes de la isla. También hacemos planes para esa noche: la consigna es reunirnos en hora y media delante del Café del Mar.

Fuera de clase, y más relajados si cabe, nos reunimos en el punto de encuentro y vamos andando hasta Cala Gració, donde vemos nuestra primera puesta de sol en Ibiza mientras compartimos unas cervezas y una botella de Lemon Hart 151. Una manera increíble de acabar un día lleno de emociones.

miércoles, 4 de agosto de 2010

Papua Nueva Guinea en Barcelona


Aloha, amiguetes!

El domingo pasado Lady Eve y un servidor nos montamos en el Funicular de Montjuic para ir al Museu Etnològic, a ver la sección recientemente reinaugurada de Papua Nueva Guinea.


La muestra es una selección del material que los señores Eudald Serra y Albert Folch recopilaron en sus viajes a finales de los 60. Ríete tú de nuestros tiki trips. En la muestra podemos ver objetos cotidianos (algunos sorprendentes, como el tiki decanter de la foto de abajo, objetos rituales, armas y algunas figuras totémicas. Además de los antepasados de medio catálogo de Porcelanas Pavón y del logo de cierta cadena de restaurantes .


También hay un vídeo realizado por Xavier Vergés, la conexión papuense de los etnólogos catalanes. Es la mar de interesante, se nos muestran una serie de escenas costumbristas que los nativos papúes representan con más voluntad y humor que aptitudes dramáticas. Y la calidad de imagen y la sonorización están a la altura de lo que se espera. Amigos, si os gusta esto del tiki, sabréis apreciar el timbre de la voz en off, apostaría que es el mismo Vergés.


En fin, como se acercaba la hora de comer, nos fuimos con la promesa de volver pronto, ya que el resto del museo también es digno de visita.

Así que ya sabéis, si no tenéis mucha cosa que hacer los domingos por la tarde, acercaos a la montaña mágica, que es gratis.

Mr. I.

martes, 6 de julio de 2010

Mr. Ivan en El Disfrute!


Aloha!

El Disfrute es un magazine multimediático sobre ocio, gastronomía, viajes, y en fin, todas esas manifestaciones de autoindulgencia que tanto nos gustan. Sus actividades comprenden una programa de televisión, otro de radio, y una fuerte presencia en internet como guía de ocio. Se ubican en Mar del Plata.

El sábado pasado Mariano, Lalo y Matías, los chicos del programa de radio, me llamaron para charlar un rato de tiki, cocktails, fútbol (recordad, es Argentina y estamos de mundial, Alemania les acababa de colar cuatro goles, no se puede obviar el tema), bares y en fin, echarnos unas risas.

Podéis escuchar la entrevistilla aquí.

Mahalo chicos!

Mr. I.

viernes, 2 de julio de 2010

Taboo goes Tiki!


Aloha!

Creo que nunca hemos hablad por aquí del Taboo, el espectáculo de burlesque que se celebra cada mes en la Sala Apolo de Barcelona.

El Taboo es algo que nadie debería perderse. Tanto si vuestro espíritu se quedó en los 50 como si sois personas normales que van a las discotecas y a los bares normales y tienen casas normales, no como nosotros, Taboo son dos horas de diversión asegurada. Las más bellas señoritas del mundo nos encandilarán con sus artes de seducción, la banda Mambo Jambo animará el cotarro, y la vocalista-torbellino Myriam Swanson arrasará el escenario. Mis Vecinitas (vamos, las suyas) estarán pendientes de nosotros con sus bandejas de chucherías, y muchas más sorpresas. Y todo ello estará bien atado por nuestra hostess Madame Taboo. Vamos, de lo bueno lo mejor.

Y por si fuera poco, este mes Taboo se viste no de gala, sino de camisa aloha, porque celebra su especial Grande Hawaii! Qué mejor manera de empezar el verano que con una sesión de burlesque tiki?

Las invitadas de este mes serán las británicas Kitty Bang Bang, Missy Malone, la escocesa Leyla Rose y nuestra Evita Mansfield. Otros invitados serán el músico Amadeu Casas y el espectáculo de Bululú Circus, más la sesión de DJ Selrac. Os dejo un videíto de Missy Malone así fresquito.



Um, pensándolo bien, las temperaturas estarán por las nubes, así que mejor poneos vuestras mejores galas tropicales y allí os esperamos. Por sólo 12 euritos de nada, copichuela incluida. Podéis comprar las entradas aquí o en taquilla.