Curso de Coctelería Tiki

Aloha!

Hace unos meses, hablando con Javi Cejas, pensamos en hacer un curso de coctelería tiki en el Tahiti. Y bien, después de darle unas cuantas vueltas, me enorgullezco de presentar la primera edición de nuestro Curso de Coctelería Tiki!

El programa es el siguiente:

• TIKI, UNA HISTORIA
Éste es un relato del nacimiento, auge, caída y resurgimiento de una manera de entender la coctelería que va más allá de la propia copa. Desde sus inicios en el Hollywood de los años 30 hasta la apertura de los nuevos bares, veremos la historia del tiki bar.

• RON, RUM, RHUM
El eje de la coctelería tropical es, sin duda alguna, el ron. Estudiaremos los diferentes tipos de este destilado, según sus orígenes, edades y métodos de elaboración.

• DON THE BEACHCOMBER: SUS SECRETOS
Donn Beach fue, sin duda, el padre de la restauración tiki, a través de sus innovadores cocktails, muy adelantados a su tiempo. Analizaremos cuáles eran sus armas secretas, sus trucos y sus técnicas.

• CLAVES PARA EL COCKTAIL PERFECTO
Preparar un buen cocktail tiki no es una tarea sencilla. En este seminario repasaremos los diferentes factores que tendremos que considerar para conseguir el equilibrio perfecto.

• PUESTA EN ESCENA DEL COCKTAIL TIKI
Parte del misterio que rodea al cocktail tiki es su espectacularidad. Es lo que hace que al día siguiente cuentes en la oficina que te tomaste un cocktail con efectos especiales. Jugaremos con fuego y con hielo, veremos tiki mugs y decoraremos con fruta natural.

• SIROPES Y LICORES: DIY
Orgeat, Falernum, Pimento Dram... la coctelería tiki está llena de ingredientes oscuros que posiblemente no encontremos en la tienda de la esquina. Aprenderemos a hacer nuestros propios ingredientes.

• DETRÁS DE LA BARRA CON ALOHA
Don the Beachcomber, Trader Vic o Steve Crane, los padres del invento, eran entre otras cosas unos grandes anfitriones, y hacían que la experiencia de sus clientes fuera inolvidable. Veremos cuáles son las claves para que nuestros clientes recuerden su paso por nuestro bar.

El curso tendrá lugar durante los días 9 y 10 de diciembre del presente año, como ya hemos dicho en la Coctelería Tahiti, y tendrá el módico precio de 150 euritos, que eso no es dinero. Tenéis más información en la página del curso en facebook. Si no usáis el feisbol éste y tenéis dudas, enviadme un mail a tikivan[arroba]gmail.com.

Ah, son plazas limitadísimas, así que si estáis interesados o interesadas, espabilad, que luego todo son lloros y lamentos.

Mahalo nui loa,

Mr. I.

The Pursuit of the Tiki Drink Killer!

Aloha!

Hoy os pongo un post digamos con poca chicha, pero mira, es simpático. Se trata de una peliculita que hizo Martin Cate para su simposio en Tiki Oasis "CSI: Cocktail".



Sinopsis: Un tío va corriendo coast to coast y otro le persigue.

Avisamos de que hay imágenes de violencia extrema en las cuales se maltrata un tiki mug que pueden herir la sensibilidad de los fanes y coleccionistas de cosas tiki. Como veis, hay una gran calidad interpretativa por parte de Martin, su mujer Rebecca y un tercer personaje misterioso. Premio para quien adivine quién es el enmascarado.

En fin, a disfrutar.

Mr. I.

Ron de Jeremy

Aloha!

Aquellos de vosotros que hace unos años buscarais entretenimiento en otras cosas que no tienen mucho que ver con las cosas estas del tiki o de los cocktails, seguro que conocéis a la leyenda del cine marrandusco Ron Jeremy. Con más de 1700 pelis a sus espaldas (no sería la parte de su cuerpo que haya sufrido más estos rodajes, pero bueno) y múltiples apariciones en películas más mainstream, Ron se ha convertido en un icono del porno que ha pasado a formar parte de la cultura popular, como Rocco Siffredi o Cicciolina.

Y qué pinta aquí Ron Jeremy, aparte de frustrar visitas de internautas que busquen otro tipo de contenidos? Pues que Ron, como buen cachondo que es, ha sacado un ron con su nombre, Ron de Jeremy. Estas chorradas nos encantan, qué queréis que os diga.

Honestamente, no he tenido la ocasión de probarlo, pero parece que está hecho con cariño, no podría ser de otra forma tratándose de Ron Jeremy. Según la información de su web, es un ron de Panama con un envejecimiento de 7 años, en su aroma se combinan la madera, la fruta madura (pon aquí tu chiste favorito) y las especias. En boca es suave, predominando la madera con notas de vainilla y tonos verdes de caña.

Os recomiendo una visita a su web, que es la mar de entretenida. Es bonita, tiene recetillas así simplonas, fotos y una aplicación donde tienes tres señoritas muy elegantes que te preparan unos combinados de las maneras más salvajes posibles y en fin, para curiosear diez minutos está entretenida.

Okole Maluna,

Mr. I.

El mejor Mai Tai del mundo (de este año)

Aloha!

Por tercer año consecutivo, hace un par de semanas se celebró el Don the Beachcomber Mai Tai Festival en el Royal Kona Resort, en la Isla Grande de Hawaii. Pinta bien, no? La cosa es un festival en torno a ese cóctel que tanto nos gusta que incluye fiestas, conciertos, mercadillos, batalla de BBQ, seminarios con Beachbum Berry y lo principal, el concurso del mejor Mai Tai del mundo, con un premio de nada más y nada menos que 10.000 pavos y *ehem* patrocinado por Bacardí.

Ante todo, mi enhorabuena a la premiada, Christina Maffei (en la foto), del hotel Trump Waikiki, que entre los 30 bartenders de todo el mundo que se acercaron a Hawaii a probar suerte, se hizo con el cheque con su Ilikea's Mai Tai. Bacardi 8, DiSaronno, Domain de Canton (licor de jengibre) y puré de piña asada, suena bien. Pero la clave del éxito fue la bola de sorbete de piña y Bacardi Gold que coronaba la copa, que a medida que se iba deshaciendo, añadía textura al cóctel. La verdad es que suena muy apetecible.


De todos modos, vamos a ver una cosa, que me parece que todos hemos obviado algo. No sé yo si usar productos de Bacardí, por definición de cuerpo ligero, para realizar una interpretación de un cóctel como el Mai Tai, que se caracteriza por usar de base ron de Jamaica, con una consistencia muy diferente a los rones "cubanos", es un buen punto de partida. Pero bueno, como decimos por mi pueblo, que ya sabéis que en cuestiones económicas somos unos entendidos, Qui paga mana.



Os dejo de todos modos con un vídeo muy chulo de Ryan Matsumoto que explica en imágenes cómo fue la cosa, y una crónica bastante más detallada y positiva que esta que estáis leyendo en Maui Dish.

Okole Maluna,

Mr. I.

Bastardo Saffrin Strikes Again!

Aloha a todo el mundo!

Siiiiiiií, ya sé que siempre digo lo mismo, que perdón por no escribir en mucho tiempo, que si ando muy liado, que si nosequé... pero es que es bastante cierto. De todos modos, me he marcado el firme propósito de postear más a menudo, así que a partir de ahora, estén atentos a sus pantallas porque volveré a escribir más o menos regularmente explicando cosas de estas que tanto nos gustan.

Y qué mejor manera que volver a la carga que con un poquito de autobombing, que nos encanta! Hace unos meses, Lluís y Gerard, estudiantes de humanidades de la UPF, contactaron conmigo porque abrían un blog sobre el tiki en Barcelona como parte de su asignatura The City and the Urban World, y decidieron, para solaz de mi ego, inaugurar el susodicho con una entrevista a un servidor.

 

Así que aquí tenéis a Mr. Ivan en la intimidad de su hogar y mostrando algunos de sus tesoritos. Hala, a disfrutar!

Mr. I.

Tiki Bar Kahala

Aloha!

Amigos, hoy tenemos post deluxe!. Hace unos meses os anunciábamos la apertura del nuevo Tiki Bar Kahala, el hermano pequeño del Kahala de toda la vida. La nueva propuesta de Nicolás, el capitán de este buque, es algo que tenía en mente desde hace mucho tiempo.


Como os explicaba en el anterior post, cuando abrió el Kahala en 1971 ofrecía, de la misma forma que lo hacían los primeros bares tiki en Estados Unidos, platos exóticos, mezclando elementos de la gastronomía de las islas con influencias asiáticas. Pero esta buena costumbre poco a poco se fue perdiendo.

Y ahora, amigos, podemos volver a comernos un cerdo kalúa, un salmón lomi lomi o compartir un pupu platter con los amigotes sin necesidad de ir al Trader Vic's más próximo. Y para los paladares menos experimentales, las hamburguesas también son de traca. Y todo regado con el cocktail de vuestra elección. Me emociona escribir estas cosas, qué queréis que os diga.


Os cuento algunos de los platos que he tenido la oportunidad de degustar. Kame Hame Ha, además de un legendario rey hawaiano y un ataque mortal de cierto héroe de la animación japonesa, son unas alitas de pollo rebozadas con kikos y salsa BBQ. El cangrejo Rangoon son unos saquitos de wanton rellenos de queso cremoso y cangrejo, muy suaves. Aunque mi plato favorito, con diferencia, son los langostinos rebozados con coco y panko (pan rallado japonés, vamos) acompañados con una salsa agridulce y conocidos con el nombre de El Garfio. Boh, es acordarme de ellos y salivar.


El Pupu Platter es una bandeja variadita con unos langostinos, pollo rebozado con salsa BBQ (espectacular), costillas asadas, chips de yuca y un poquito de ensalada para no sentirnos demasiado culpables. Ideal para compartir mientras os tomáis unos mai tais. La hamburguesa Kahala es 100% ternera, con queso, bacon, cebolla, lechuga y, el toque tropical, un crujiente de piña que le da un punto inesperado. Y aplauso para el remate de salsa BBQ de cebolla ligeramente picante importada de Hawaii.


No me puedo olvidar del espectacular postre Volcán Mauna Loa. Un moai de chocolate relleno de coco servido con piña flambeada con ron in situ nos va a dar conversación para toda la noche. En definitiva, la carta está pensada con mucha dedicación y amor. Tanto la selección de los ingredientes como la elaboración y desde luego, la presentación, de los platos está cuidada al detalle. Enhorabuena.


El local es pequeño, con un ambiente muy luminoso de día y más tenue por la noche. La decoración es sobria pero aún así tenemos el ambiente exótico que necesitamos, los tikis nos observan desde todas partes mientras escuchamos, atención, música exótica de verdad. Entrar a un local y escuchar a Martin Denny, Les Baxter o Yma Sumac me parece increíble.

Pues eso, Diagonal 535, abierto desde por la mañanita hasta las tantas, precio para todos los bolsillos, qué más queréis que os diga. Que ya estáis tardando en ir a cenar al Tiki Bar Kahala una noche de estas. Y después a tomaos unos cocktails clásicos humeantes del tiki ibérico en el Kahala de toda la vida, que está puerta con puerta.

Mahalo,

Mr. I.

Vámonos de vuelta a Ibiza!

Aloha a todo el mundo!

El año pasado ya di la brasa bastante con el curso de Ibiza, así que no debería extenderme demasiado en explicar de qué va la historia. Pero bueno, si hay algún despistado o alguna despistada, la cosa va de meterse cuatro días en un bar con Beachbum Berry, Stan Vadrna y otra panda de colgados como tú a aprender en profundidad cómo es esto de los bares tiki. Desde la historia de la restauración tiki hasta la arquitectura de los locales pasando por cómo hay que ir vestido e incidiendo, como no podría ser de otra forma, en la coctelería.


Bueno, el caso es que ya está abierta la matrícula para la edición de este año. Tenéis la información sobre el curso en la nueva web del curso. Mola la web, eh? Hombre, cómo no va a molar si la hemos hecho entre mi amiguete Euge y yo! Aún faltan algunos datos prácticos, como el lugar exacto donde se hará el curso (eso sí, será en Ibiza!), pero durante esta semana se deberían cerrar estas cosas, yo os pongo al día.

Lo cierto es que el desembolso bien vale la pena. La experiencia que supone compartir conocimientos, alegrías, y unas cuantas botellas de ron con profesionales de primera línea, como son tanto los profesores del curso como probablemente lo sean los alumnos, es inolvidable. Yo ahora miro las fotos del año pasado y se me siguen saltando las lágrimas. Lo mejor de todo es el espíritu aloha que lo invade todo, desde que te encuentras con tus compañeros el primer día en la puerta del bar hasta que te despides con presión en el pecho y lagrimica brotando, en plan Gran Hermano. De verdad, si tenéis la oportunidad, no os lo perdáis.

Las fechas serán entre finales de junio y principios de julio, y se harán dos turnos. Durante el primero, del 30 de junio al 3 de julio, yo rondaré por ahí echando un cable.

Os pongo en la siguiente entrada lo que fue mi "examen de graduación": el Sargantana's Lick.

Mahalo,

Mr. I.

Sargantana's Lick

Aloha!

El año pasado, en la Faux Tropical Bar School de Ibiza, tuvimos que hacer un examen, que consistía en elaborar un cocktail con estructura tiki pero pensando en la isla como concepto. Ingredientes autóctonos o historias de Ibiza debían ser el leitmotiv de nuestra receta.


Desde el primer momento pensé en los licores de hierbas que proliferan en las licorerías de la isla. Creo que Don se habría hecho polvo con estos aromas especiados y con su punto de anís del que era tan fan. En concreto le eché el ojo al licor de tomillo Frigola de la destilería Marí Mayans. Quería concretar el sabor respecto a los licores más genéricos de hierbas. Y por otra parte, tiene un color escarlata precioso.

Por otra parte, buscándole un poco de historieta conceptual al cocktail, pensé en el gecko que nos dio la bienvenida al llegar al hotelucho en el que nos alojábamos Lady Eve y un servidor. Los geckos y las lagartijas inundan la isla de Ibiza, y también es un bicho bastante hawaiano. Con lo que decidí ir por aquí, y darle al cocktail el nombre de Sargantana's Lick, haciendo un poco de coña con el Sidewinder's Fang, una receta de Don the Beachcomber (originalmente llamada Cobra's Fang).

El resto de los ingredientes también eran locales: pomelos y limones de la isla, un poquito de sirope simple y el ron que escogí, atención, es un ron Bacardí hecho en Málaga a mediados de los 80. Lo encontré rebuscando en una tienda local y es de una calidad excelente. Amigos, cuando vayáis a un pueblo de costa de turismo hardcore, rebuscad en las licorerías que abundan. Más allá de esa pared llena de pastis quizá encontréis una botella de un ron extinto.

Bueno, vamos con la receta:
• 2 oz ron dorado cubano (en este caso era malagueño, pero ya sabéis a qué me refiero)
• 1 oz zumo de limón
• 1 oz zumo de pomelo
• 3/4 oz de Frigola
• 1/2 oz sirope simple

Todo al vaso de vidrio de la coctelera Boston lleno de hielo picado, agitamos bien y volvemos a verter el el vaso. Decoramos con un poco más de hielo, una ramita de menta, una espiral de cáscara de limón y una lagartija de madera (la famosa sargantana del nombre), que podéis encontrar en cualquier tienda de souvenirs de la isla.

Es un cocktail muy refrescante, seco, ligero, con los cítricos matizados suavemente por el licor de tomillo. Perfecto para disfrutar de la puesta de sol en Ibiza.

Mr. I.

I'm not dead yet!

Aloha a todo el mundo!

Sólo quería dar señales de vida. No me he retirado de la blogosfera esa, no he muerto de cirrosis hepática y sobretodo, no paso de este vuestro blog. Lo que pasa es que un cambio de domicilio y de situación laboral han hecho que mis hábitos se vean trastocados. Pero poco a poco las aguas vuelven a su cauce y ya mismo estaré de vuelta (aunque nunca me haya ido) para teneros al día de la inminente apertura del Tiki Bar Kahala, el nuevo disco de Los Tiki Phantoms o la edición de este año del Faux Tropical Bar School de Ibiza.

Permanezcan en sintonía!

Mr. Ivan

Ilustración: stinkywigfiddle